KAPERN NONPAREILLES - SON MESQUIDASSA - 160g

Je kleiner Kapern sind, desto höher wird ihre Qualität bewertet. Die kleinsten sind im Geschmack einfach unvergleichlich und erhalten dafür im mediterranen Raum das Zertifikat "non-pareilles" (franz. ohnegleichen". Diese kleinen Juwele der Marke SON MESQUIDASSA wurden auf Mallorca, Menorca und dem spanischen Festland geerntet und sind zwischen 2- 7 mm groß. Daher haben sie einen exquisiten, mediterranen Geschmack, der jedem Gericht eine elegante Note verleiht.

Geschmack : würzig, leicht pikant

Unsere Empfehlung: ein Muss bei mallorquinischen Gerichten wie Pa amb Oli und vielen Tapas, lecker auch zu Spaghetti, im Salat oder Carpaccio

Zutaten: Kapern Nonpareilles extra, Wasser, Salz und Essig.

Kapern werden seit der Antike als pikante Kochzutat verwendet, galten aber auch als Heilmittel und Aphrodisiakum. Die zarten, meist weißen, stark duftenden Blüten öffnen sich nur einmal im Jahr für kurze Zeit, meist nur einen Tag. Zum Verzehr werden die noch geschlossenen, unreifen Blütenknospen im Frühjahr von Hand geerntet. Roh sind sie ungenießbar, deshalb werden sie zunächst einen Tag gewelkt und anschließend in Salzlake und Essig eingelegt. Dabei entstehen Caprinsäure und Senfölglykoside, die den Kapern ihren würzig-pikanten Geschmack verleihen.

Empfohlene Temperatur: 15 ºC und < 30 ºC

Kapern werden warmen Gerichten meist erst zum Schluss zugegeben, da sich manche Inhaltsstoffe bei Wärme rasch verflüchtigen. Eingesalzene Kapern, wie sie in der spanischen Küche ihres unverfälschten Aromas wegen bevorzugt werden, sollten zuvor gewässert werden. Wegen ihres sehr speziellen Geschmacks empfehlen wir, andere Gewürze nur sparsam zu verwenden.